Tyrkiet er en fremragende kilde til protein. Kroppen bruger protein til at skabe og vedligeholde knogler, muskler, brusk, hud, blod og væv. Niacin, vitamin B6, tryptofan og protein findes alle i rigelige mængder i kalkun. Ud over disse mineraler er zink og vitamin B12 til stede. Kalkunens hudløse hvide kød, som er lavt fedtindhold og en fantastisk kilde til højt proteinindhold, indeholder også vitamin B6 og niacin, to næringsstoffer, der er afgørende for kroppens evne til at producere energi. Niacin er afgørende for kroppens proces med at omdanne proteiner, lipider og kulhydrater til nyttig energi.

Rosmarinstegt kalkun

Forberedelsestid:15 minMadlavningstid:240 minPortioner:16Portionsstørrelse:325 g

Din kalkun vil være smagfuld og fugtig takket være denne opskrift. Vælg en kalkun, der er den rigtige størrelse til det antal gæster, du skal servere.

Makronæringsstoffer pr. portion

Kalorier:508 kcalProtein:58,7 gFed:25,8 gKulhydrater:1 g

ingredienser

• ¼ kop olivenolie
• 3 spsk hakket hvidløg
• 2 spsk hakket frisk rosmarin
• 1 spsk hakket frisk basilikum
• 1 spsk italiensk krydderi
• 1 tsk kværnet sort peber
• salt efter smag
• 1 (12 pund) hel kalkun

Instruktioner

1. Indstil ovnen til 325 grader Fahrenheit (165 grader C).
2. Olivenolie, hvidløg, rosmarin, basilikum, italiensk krydderi, sort peber og salt bør alle kombineres i en lille skål. Læg til side.
3. Vask og tør kalkunen indvendigt og udvendigt. Eliminer enhver stor fedtophobning. Huden på brystet skal løsnes. Du opnår dette ved forsigtigt at glide fingerspidserne mellem huden og brystet. Med forsigtighed for ikke at rive skindet, skal du arbejde det løst til enden af ​​trommestikken.
4. Fordel rosmarinblandingen rigeligt med hånden under brystkødet og ned ad låret og benet. Ydersiden af ​​brystet skal dækkes med den resterende rosmarinblanding. Brug tandstikker til at forsegle skindet over eventuelt blotlagt brystkød.
5. Læg kalkunen i en bradepande på en rist. Fyld grydens bund med vand til en dybde på omkring 1/4 tomme. Steg i 3 til 4 timer i en forvarmet ovn, eller indtil kyllingen når en indre temperatur på 180 grader F. (80 grader C).

Urte- og citrussmørristet kalkun

Forberedelsestid:15 minMadlavningstid:4 timerPortioner:12Portionsstørrelse:125 g

En fuldstegt kalkun kan hurtigt og lækkert tilberedes ved hjælp af urtecitrussmørsteg. Sæsonens grøntsager serveres til måltidet, som blev lavet med en piftende citron og urtesmør.

Makronæringsstoffer pr. portion

Kalorier:698 kcalProtein:78,8 gFed:33,1 gKulhydrater:4,7 g

ingredienser

• 1 citron
• 2 spsk smør
• 1/2 skalotteløg
• 8 store salvieblade
• 2 spsk. friske timianblade
• 1 spsk. rosmarin blade
• 1 fed hvidløg
• 1 frisk hel kalkun
• 1 mellemstor løg
• 2 gulerødder
• 2 selleri ribben
• 1 kop tør hvidvin
• 1 kop lavnatrium kalkun eller kylling bouillon
• 1/4 kop mandelmel

Instruktioner

1. Tilsæt 3 spiseskefulde citronsaft og -skal til foodprocessorens skål sammen med de resterende 5 ingredienser. Urter skal hakkes og blandingen meget glat. Hold 1/4 kop af urtesmøret afkølet.
2. Ovntemperatur indstillet til 425 F. Tyrkiets hals og indmad bør fjernes og kasseres. Fyld hulrummet med vand, og dræn det derefter grundigt. Løft og løsn skindet fra kalkunbrystet uden at skille det helt ad. Påfør 3 spiseskefulde urtesmør under huden, udskift det, og fastgør det om nødvendigt med træhakker. Tilsæt den rette mængde salt og friskkværnet peber i hulrummet og ydersiden af ​​kalkunen.
3. Læg løget og de næste 2 ingredienser (gulerod, selleri ribben) i en stor bradepande. Læg kalkunen i gryden på en stegerist, der er olieret let. Brug køkkengarn til at binde benens ender sammen, og stik vingernes spidser nedenunder. Brug det resterende urtesmør til at dække hele fuglen. Bradepande med vin og hønsebouillon.
4. 30 minutters bagning ved 425 grader Fahrenheit på nederste ovnrist. Reducer varmen til 325 grader F og kog kødet i 2 til 2 timer og 30 minutter, dryp med pandesaft hvert 30. minut, eller indtil et kødtermometer indsat i den tykkeste del af låret registrerer 165 grader F. Dæk evt. aluminiumsfolie for at undgå overbruning. Tag ud af ovnen, og vent derefter 20 minutter.
5. Kalkun skal flyttes til et serveringsfad. Kassér partikler efter at have hældt dryp gennem en fin trådnet sigte i et fad. Behold 2 1/2 kopper af pandedryppene.
6. I en stegepande over medium varme smeltes det reserverede kolde smør. Pisk melet i og kog i 1 til 2 minutter, mens du konstant pisker. Tilsæt de 2 1/2 kopper konserverede dryp gradvist til gryden og bring det i kog under konstant omrøring. Reducer varmen, lad det simre i fem minutter, omrør med jævne mellemrum, eller indtil det er tyknet. Server sovs med kalkunen.

Her er en ernæringsplan, du bør prøve:

Marineret kalkunbryst

Forberedelsestid:20 minMadlavningstid:35 minPortioner:12Portionsstørrelse:250 g

Uanset hvor længe du tilbereder kødet, bliver det altid saftigt og blødt. Selvom den er enkel at lave, smager den altid bedst, når den er marineret i mindst 4 timer.

Makronæringsstoffer pr. portion

Kalorier:172 kcalProtein:31,3 gFed:2,5 gKulhydrater:2,1 g

ingredienser

• 2 fed hvidløg, pillede og hakkede
• 1 spsk finthakket frisk basilikum
• ½ tsk malet sort peber
• 2 (3 pund) udbenede kalkunbrysthalvdele
• 6 hele nelliker
• 1,5 spsk vegetabilsk olie
• ¼ kop sojasovs
• 2 spsk citronsaft
• 1 spsk brun farin

Instruktioner

1. Gnid den gnidede hvidløgs-, basilikum- og peberblanding over kalkunbrystene. Kalkunbryster skal have et fed i midten og et i hver ende.
2. Kombiner olien, sojasovsen, citronsaften og brun farin i et stort, lavt fad. Vend kalkunen for at overtrække den i fadet. I mindst 4 timer, dæk til og mariner i køleskabet.
3. Sæt en udendørs grill på høj varme og giv ristene en hurtig oliering.
4. Læg kalkunen på den forberedte grill efter at have kasseret marinaden. Kog kalkunen i cirka 15 minutter på hver side, eller indtil saften er klar, og midten ikke længere er lyserød. I midten skal et termometer med øjeblikkelig aflæsning registrere mindst 165 grader Fahrenheit (74 grader C).

Tranebær fyldte kalkunbryster

Forberedelsestid:45 minMadlavningstid:60 minPortioner:10Portionsstørrelse:200 g

Disse blev så godt modtaget, da jeg første gang serverede dem til et festmiddagsselskab, at jeg begyndte at servere dem der i stedet for den traditionelle hele kalkun på Thanksgiving.

Makronæringsstoffer pr. portion

Kalorier:553 kcalProtein:42,2 gFed:12,2 gKulhydrater:73,6 g

ingredienser

• 1 (12 ounce) pakke urtekrydret brødfyldblanding
• 2 udbenede kalkunbryster uden hud
• 1 kop hakkede pekannødder
• 2 (8 ounce) pakker tørrede, sødede tranebær
• 1 spsk olivenolie
• 6 salatblade
• ½ kop halve pekannødder

Instruktioner

1. Indstil ovnen til 350 grader Fahrenheit (175 grader C). Forbered fyldblandingen som anvist på pakken. Sæt fra hinanden til afkøling.
2. Sommerfuglebryster åbnes nemt for at ligge fladt med en skarp kniv. Brug en hammer til at flade hvert bryst ud efter at have lagt det mellem to stykker vokspapir. Spred det forberedte fyld til hvert brysts kant inden for en kvart tomme. At tilføje tørrede tranebær og hakkede nødder til hver, mens du gemmer nogle til pynt, er en fin touch. Start med den lange ende og rul materialet stramt op på en jellyroll måde. For at sikre enderne af rullen, stik dem ind og bind trådsektioner, omkring fire sektioner rundt om midten og en spænder over rullens længde.
3. Stor støbejernsgryde med olivenolie opvarmet til medium-høj varme. Ruller skal forsigtigt brunes over det hele.
4. Tildækket i ovnen, placer stegepanden. Brug et kødtermometer til at kontrollere skålens indre temperatur ved 170 grader F (78 grader C) efter en times bagning i en ovn, der er blevet forvarmet til 350 grader F (175 grader C). Hold dem fra at blive for tørre.
5. Før du fjerner snoren og skærer rullerne i 1/2 til 3/4 tomme cirkler, skal du give rullerne 15 minutter til at sætte sig. Skær den ene rulle i skiver til præsentation, mens den anden efterlades hel. Kødet vil blive spiralformet med fyld. Præsenter på din flotteste bakke over en bund af krøllet salat og top med de gemte tørrede tranebær og de resterende 1/2 kop pecan-halvdele til dekoration.

Brændt kalkunbryst

Forberedelsestid:15 minMadlavningstid:1 time.10 minPortioner:6Portionsstørrelse:195 g

Tag et kig på denne enkle opskrift på ovnstegte kalkunbrysterester og sandwich. Vores kost blev udvidet til at rumme familier med større appetit end vores to-personers hjem.

Makronæringsstoffer pr. portion

Kalorier:320 kcalProtein:37,8 gFed:7,7 gKulhydrater:13 g

ingredienser

• 2 spsk smør, blødgjort
• 1 fed hvidløg, hakket
• 1 tsk paprika
• 1 tsk italiensk krydderi
• ½ tsk saltfri blanding af hvidløg og krydderurter
• salt og kværnet sort peber efter smag
• 1 (3 pund) kalkunbryst med skind
• 1 tsk hakket grønt løg
• 1 tsk smør
• 1 skvæt tør hvidvin
• 1 kop vand
• 3 spsk kokosmel

Instruktioner

1. Indstil ovnen til 350 grader Fahrenheit (175 grader C).
2. Italiensk krydderi, hvidløg og krydderurter, 1/4 kop smør, hvidløg, paprika, salt og sort peber er alle kombineret i en skål. Læg skind-op-siden af ​​kalkunbrystet i en bradepande. Løsn skindet med fingrene, og brug derefter halvdelen af ​​smørblandingen til at belægge kalkunbrystets underside. Gem eventuelt resterende smørblanding. Pak aluminiumsfolie løst rundt om kalkunbrystet.
3. Efter en times stegning i den forvarmede ovn drypper du kalkunbrystet med resterne af smørblandingen. Sæt stegen tilbage i ovnen og steg i yderligere 30 minutter, eller indtil saften er klar, og et øjeblikkeligt aflæst kødtermometer indsat i den tykkeste del af brystet - væk fra benet - viser 165 grader F (65 grader C). Inden servering skal du give kalkunbrystet 10 til 15 minutters hvile.
4. Overfør grydedryppene til en stegepande, mens kalkunen hviler. Fjern eventuelt ekstra fedt ved at skumme; lad cirka en spiseskefuld stå i gryden. Kog og rør grønne løg i kalkunolie i en gryde ved lav varme, indtil de er uigennemsigtige, cirka 5 minutter.
5. Hvidvin skal piskes i det smeltede 1 spsk smør og grønne løg i gryden, mens du skraber eventuelle brunede madstykker ud. Tilsæt kokosmel og vand, pisk indtil det er blandet. Bring det hele i kog under konstant piskning, indtil det er tyknet.